Opskrift på Spaghetti aglio e olio

Forestil dig en stor hvid tallerken, hvorpå der ligger en bunke perfekt kogte spaghetti, som skinner let af gylden olivenolie. Små, sprøde skiver af hvidløg ligger spredt over pastaen sammen med små flager af rød chili, der tilføjer et strejf af farve og varme. Over det hele er der drysset friskhakket persille, som giver et grønt og friskt touch til retten. Du kan næsten dufte den aromatiske kombination af hvidløg og olivenolie, der fylder luften. Dette er Spaghetti aglio e olio!

Ved siden af tallerkenen ligger et par citronbåde, klar til at blive presset over pastaen for at give en ekstra friskhed, mens et let drys af friskrevet parmesanost på toppen tilføjer en cremet, salt smag. Det er en simpel, men udsøgt italiensk ret, der lover en fuldendt smagsoplevelse.

Ingredienser:

• 400 g spaghetti
• 6 fed hvidløg, tyndtskåret
• 1 rød chili eller 1 tsk chiliflager
• 100 ml ekstra jomfru olivenolie
• En håndfuld frisk persille, finthakket
• Salt
• Friskkværnet sort peber
• Friskrevet parmesanost (valgfrit)
• Citron (valgfrit, til servering)

Fremgangsmåde for Spaghetti aglio e olio:

1. Kog spaghetti: Kog spaghetti i en stor gryde med saltet vand ifølge anvisningerne på pakken, indtil de er al dente. Dræn pastaen, men gem cirka 1 dl af kogevandet.
2. Forbered olien: Mens pastaen koger, opvarm olivenolien i en stor pande ved middel varme. Tilsæt de tyndtskårede hvidløgsfed og rød chili eller chiliflager. Sauter forsigtigt, indtil hvidløget er gyldent og aromatisk, men pas på det ikke brænder på, da det kan blive bittert.
3. Bland spaghetti med olie: Tilsæt den drænede spaghetti til panden med hvidløgs- og chiliolien. Bland godt sammen, så pastaen bliver godt dækket af olien. Tilsæt lidt af det gemte kogevand, hvis pastaen virker for tør.
4. Smag til: Krydr med salt og friskkværnet sort peber efter smag. Tilsæt den finthakkede persille og bland godt igen.
5. Server: Server straks, toppet med friskrevet parmesanost, hvis ønsket, og eventuelt et stænk citronsaft for ekstra friskhed.

Tips:

• For en ekstra smagsdimension kan du tilføje et par ansjosfileter til olien sammen med hvidløg og chili. Ansjoserne smelter i olien og giver en dyb, umami smag.
• Retten kan også toppes med ristede brødkrummer for en ekstra tekstur.