Opskrift på Dolmades og Sarma – Græsk og Tyrkisk version.

Dolmades og Sarma er tæt beslægtede retter, og der er mange ligheder mellem, hvordan grækerne og tyrkerne laver dem. Dog er der også nogle forskelle i ingredienserne og tilberedningsmetoderne, der afspejler de unikke kulinariske traditioner i hvert land.

Dolmades (Græsk version)

Dolmades er en græsk ret bestående af vinblade fyldt med en blanding af ris, krydderurter som dild, mynte og persille, løg og nogle gange pinjekerner og rosiner. De kan være vegetariske eller indeholde hakket kød (ofte lam eller oksekød). Dolmades serveres ofte kolde eller ved stuetemperatur som en del af en mezze, og de serveres normalt med en citronbaseret sauce eller simpelthen et skvæt frisk citron.

Sarma (Tyrkisk version)

Sarma er den tyrkiske version af fyldte vinblade eller andre blade som kål eller chard. Ligesom dolmades kan sarma også være vegetarisk, men den tyrkiske version indeholder ofte flere krydderier som kanel, allehånde, og sommetider spidskommen. Sarma fyldes ofte med ris og kød, og fyldet kan også indeholde tørrede frugter som abrikoser eller ribs. I Tyrkiet serveres sarma ofte varm med en yoghurtbaseret sauce eller i nogle tilfælde med en sauce lavet af tomater.

Forskelle:

1. Smagsprofil:
   • Dolmades: Den græske version har en tendens til at have en frisk og urtet smag med en markant syrlighed fra citron.
   • Sarma: Den tyrkiske version kan være mere kompleks i smag med flere krydderier og en blanding af sødme og syrlighed.
     
2. Serveringstemperatur:
   • Dolmades: Ofte serveret koldt eller ved stuetemperatur.
   • Sarma: Kan serveres både varm eller kold afhængig af fyldet og regionen.
     
3. Fyldning:
   • Dolmades: Fyldes ofte med en enklere blanding af ris og urter, med eller uden kød.
   • Sarma: Fyldes med en bredere vifte af ingredienser, herunder krydderier, tørrede frugter, samt ris og kød.

Selvom der er mange ligheder, afspejler forskellene i dolmades og sarma de kulturelle og regionale variationer mellem Grækenland og Tyrkiet. Begge retter er dog utroligt velsmagende og repræsenterer en stolt madlavningstradition i begge lande.

Opskrift på Sarma (Tyrkisk version)

Ingredienser:

• 250 g vinblade i saltlage (fra dåse eller friske blancherede vinblade)
• 200 g ris (helst rundkornet)
• 1 løg, finthakket
• 2 forårsløg, finthakket
• 1 håndfuld frisk dild, finthakket
• 1 håndfuld frisk persille, finthakket
• 1 håndfuld frisk mynte, finthakket
• 2 spsk pinjekerner (valgfrit)
• 2 spsk rosiner (valgfrit)
• 100 ml olivenolie
• Saft af 2 citroner
• Salt og peber efter smag
• 500 ml vand eller grøntsagsbouillon

Fremgangsmåde:

1. Forbered vinbladene:
   • Skyl vinbladene grundigt under koldt vand for at fjerne overskydende salt. Hvis du bruger friske vinblade, blancher dem i kogende vand i 2-3 minutter, og skyl derefter under koldt vand.
     
2. Lav fyldet:
   • Opvarm halvdelen af olivenolien i en stor pande over middel varme. Tilsæt løg og forårsløg og steg dem, indtil de er gennemsigtige.
   • Tilsæt ris og rør rundt i 2-3 minutter, indtil risene bliver let gennemsigtige.
   • Tilsæt pinjekerner, rosiner (hvis du bruger dem), dild, persille, mynte, salt, og peber. Rør rundt og tag panden af varmen.
   • Lad fyldet køle lidt af.
     
3. Fyld vinbladene:
   • Læg et vinblad fladt med den glatte side nedad. Placer en teskefuld af fyldet i midten af bladet nær stilkenden.
   • Fold siderne af bladet ind over fyldet og rul derefter bladet stramt sammen som en lille pakke. Gentag med resten af bladene og fyldet.
     
4. Kog dolmades:
   • Læg et par ubeskadigede vinblade i bunden af en gryde for at forhindre dolmades i at brænde fast.
   • Læg dolmades tæt sammen i lag ovenpå de løse blade i gryden, så de ikke udfolder sig under kogningen.
   • Hæld resten af olivenolien, citronsaft og vand eller bouillon over dolmades, og dæk dem med en tallerken for at holde dem på plads.
   • Lad dolmades simre over lav varme i cirka 45-60 minutter, eller indtil risene er møre og væsken er absorberet.
     
5. Servering:
   • Lad dolmades køle af til stuetemperatur før servering. Server med ekstra citronbåde og en klat yoghurt, hvis ønsket.

Opskrift på Sarma (Tyrkisk version)

Ingredienser:

• 250 g vinblade i saltlage (fra dåse eller friske blancherede vinblade)
• 200 g ris (helst rundkornet)
• 250 g hakket lammekød eller oksekød
• 1 løg, finthakket
• 2 spsk pinjekerner
• 2 spsk ribs eller hakkede tørrede abrikoser (valgfrit)
• 1 tsk kanel
• 1 tsk allehånde
• 1 tsk spidskommen (valgfrit)
• 1 håndfuld frisk persille, finthakket
• 100 ml olivenolie
• Saft af 1 citron
• Salt og peber efter smag
• 500 ml vand eller kyllingebouillon
• 200 ml yoghurt (til servering)

Fremgangsmåde:

1. Forbered vinbladene:
   • Skyl vinbladene grundigt under koldt vand for at fjerne overskydende salt. Hvis du bruger friske vinblade, blancher dem i kogende vand i 2-3 minutter, og skyl derefter under koldt vand.
     
2. Lav fyldet:
   • Opvarm halvdelen af olivenolien i en stor pande over middel varme. Tilsæt løg og steg dem, indtil de er gennemsigtige.
   • Tilsæt hakket kød og steg det, indtil det er brunet.
   • Tilsæt ris og rør rundt i 2-3 minutter, indtil risene bliver let gennemsigtige.
   • Tilsæt pinjekerner, ribs eller abrikoser (hvis du bruger dem), kanel, allehånde, spidskommen, persille, salt, og peber. Rør rundt og tag panden af varmen.
   • Lad fyldet køle lidt af.
     
3. Fyld vinbladene:
   • Læg et vinblad fladt med den glatte side nedad. Placer en teskefuld af fyldet i midten af bladet nær stilkenden.
   • Fold siderne af bladet ind over fyldet og rul derefter bladet stramt sammen som en lille pakke. Gentag med resten af bladene og fyldet.
     
4. Kog sarma:
   • Læg et par ubeskadigede vinblade i bunden af en gryde for at forhindre sarma i at brænde fast.
   • Læg sarma tæt sammen i lag ovenpå de løse blade i gryden, så de ikke udfolder sig under kogningen.
   • Hæld resten af olivenolien, citronsaft og vand eller bouillon over sarma, og dæk dem med en tallerken for at holde dem på plads.
   • Lad sarma simre over lav varme i cirka 45-60 minutter, eller indtil risene er møre og væsken er absorberet.
     
5. Servering:
   • Server sarma varm med en skål yoghurt ved siden af. Du kan også drysse lidt ekstra kanel eller allehånde over, hvis du ønsker det.

Begge retter, Dolmades og Sarma, er fyldt med smag og en ældgammel tradition, der vil bringe smagen af både Grækenland og Tyrkiet direkte til dit bord.